La tradizione enogastronomica italiana è varia e vasta e, certamente, apprezzata in tutto il mondo.
Per questa ragione, in questo nuovo articolo, ho deciso di porre l’accento su alcuni cibi e piatti che non possono mancare in un ricevimento di nozze “nostrano”.
Vediamo insieme quali.
>Selezione di formaggi e salumi italiani
L’Italia vanta una ricchissima selezione di formaggi: il parmigiano Reggiano, immancabile nei buffet di nozze, servito generalmente a scaglie nella sua stessa forma; ma anche il pecorino (romano, sardo, di fossa..etc), i formaggi d’alpeggio, le caciotte (laziale, umbra) con il tartufo, le noci, il peperoncino servite con marmellatine o miele d’acacia, e non dimentichiamo burrata, squacquerone e mozzarelle (di latte vaccino, di bufala campana).
Per non parlare dei salumi. Nel buffet di nozze non possono mancare cascate di prosciutto crudo su piramide (di Parma, toscano) e capocollo, salami, ventricina piccante, mortadelline di Campotosto e schiacciatina abruzzesecampanelle cicolane, finocchiona e angioletti diavoletti.
La Frittura
La frittura è sempre molto apprezzata nei buffet, un must have a volte irrinunciabile, soprattutto se espressa.
Se il vostro menù di nozze prevede portate di carne e pesce, anche la frittura potrà essere di mare e di terra. Nel vostro buffet non dovrà mancare un corner con delle gustose fritture di calamari e gamberetti, ma anche olive all’ascolana, arancini, mozzarelline, carciofi, zucchine e broccoletti pastellati, insomma una vera goduria per il palato.
La Panetteria
Naturalmente, formaggi e salumi richiedono degli ottimi prodotti di panetteria.
Anche per il pane il nostro bel paese ha molto da dire: pane artigianale magari arricchito con noci ed olive, panini al burro, al sesamo, treccioni di pane pizza, focaccia genovese, corona di rosettine, pane nero di segale, grissini torinesi, grissini al sesamo, pane integrale ecc.
I primi piatti
E poi ci sono i nostri tipici, tradizionali, immancabili primi piatti.
La pasta è l’alimento principe della dieta mediterranea e della cucina italiana ed è uno degli alimenti più apprezzati della nostra gastronomia in tutto il mondo.
In un ricevimento di nozze, la pasta fresca artigianale deve essere sempre presente: ravioli, tortelli, gnocchetti, tagliatelle, ma anche risotti, zuppe e timballi. Ogni regione ha le sue salse e i suoi sughi ma, certamente, il primo piatto è l’apoteosi del gusto e della convivialità.
I secondi piatti
Anche per il secondi piatti la cucina italiana non scherza: immancabili nel ricevimento di nozze gli arrosti ma la tendenza di questi ultimi anni sono dei corner dove la carne viene cucinata al momento: dagli arrosticini, alle salsicce, ai filetti di pancetta, ai tagli particolari, come il filetto, la fiorentina... Insomma, davvero tanta “carne sul fuoco”.
Buffet di dolci e confetti
Un ricco buffet di dolci non può certamente mancare a fine ricevimento nuziale, il nostro paese offre una varietà di dolci e dessert enorme a partire dalle torte: torta tartufata al cioccolato, torta della nonna, mousse al limone, crostata ai frutti di bosco, torta alla frutta fresca, torta pere e cioccolato, torta di mele ma anche i bignè, le cassate, i cannoli siciliani, i babà, ecc..
E poi c’è la confettata, tipicamente italiana: anche per i confetti c’è una vasta scelta di gusti e di forme (alla frutta, al cioccolato, al tiramisù, tradizionali alla mandorla, ecc.) e possono essere presentati in barattoli, in deliziosi contenitori, persino in sacchi di juta.
In definitiva, mangiare italiano è un privilegio, un piacere ed un “dovere” di tutti noi, per restare legati alle nostre radici e alle nostre tradizioni e continuare a valorizzarle e farle sopravvivere .
E voi come pensate di comporre il vostro menù delle nozze? Fatemi conoscere, come sempre, il vostro pensiero.
Con affetto.
Elia Grillotti
Chef e Catering Manager
