Cotanta importanza deriva dalla sua notevole versatilità d’impiego: alla pasta frolla si possono dare mille forme e riempirla in modi diversissimi tra loro.
Ci sono delle caratteristiche fondamentali da cui un’ottima pasta frolla non può prescindere: essere malleabile, morbida - ma non umida - poco resistente nella lavorazione, ma al tempo stesso, plastica.
Come fare in modo che tutte queste qualità siano rispettate? Semplice!
È fondamentale bilanciare correttamente le materie prime e seguire la giusta tecnica di preparazione.
Ma questo, solo un ottimo pasticcere lo può dimostrare!
Domenico Napoleone
Pasticcere, Pasticceria dei Fratelli Napoleone
