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Preparazione
Mettere i funghi in acqua tiepida.
Tritare il prosciutto, raccogliendolo in una ciotola.

Preparare la besciamella:
Mettere a fondere 40 grammi di burro in un tegamino e lasciate sciogliere a fuoco lento. Togliere il tegame dal fuoco, e aggiungere la farina, mescolare con un cucchiaio di legno per eliminare i grumi.
Rimettere sul fuoco e fare cuocere finchè non assuma un colore leggermente marroncino.
Aggiungere il latte, facendolo cadere molto lentamente, aggiungere sale, pepe e noce moscata, proseguire la cottura continuando a mescolare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il prosciutto tritato, la panna, l'Emmenthal grattugiato e le uova, mescolando accuratamente il tutto.
Imburrate uno stampo da budino a pareti lisce e con il foro centrale e rovesciate il preparato.

Cuocere in forno, a bagnomaria, a una temperatura di 200°C per circa 30 minuti.

Salsa di funghi:
Preparare il brodo caldo al quale aggiungere la passata di pomodoro.
tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli appassire in un tegamino con il burro restante; aggiungete i funghi triturati, e fateli rosolare; versate il vino bianco, quando il vino sarà evaporato, aggiustate di sale e pepe; versate il brodo caldo.
Lasciate cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Capovolgere lo stampo da budino sul piatto da portata, rovesciate all'interno dello sformato funghi e salsa, portate in tavola.

Preparazione
Lavate, asciugate ed affettate il radicchio.
Tagliare lo stracchino a pezzetti.

Mettere in una padella la cipolla tagliata finemente con 2 cucchiai di olio, doratela a fuoco vivace, versate un mestolo di brodo vegetale, un pizzico di sale e pepe, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Alzare la fiamma ed aggiungere il radicchio, fate cuocere per 2/3 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare coperto.

Cuociere gli gnocchi in acqua salata, scolateli con una ramina forata quando vengono a galla in una pirofila ben oliata.

Mescolate con delicatezza e aggiungete il sugo di radicchio e lo stracchino, coprire il tutto con una grattugiata di parmigiano ed mette in forno (grill) a 200°C per 5/10 minuti.

Preparazione
Preparate un battuto con il lardo, sale, pepe e aglio.
Dopo aver svuotato l'anatra delle interiora e del grasso, ungete abbondantemente l'interno e l'esterno con il battuto.

Versate l'olio in un tegame per preparare un fondo su cui adagiare l'anatra, aggiungete la cipolla intera con 2 chiodi di garofano e tutte le spezie. Regolate di sale e pepe e fatela rosolare.

Aggiungere il vino bianco e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 4 ore.

Per evitare che il fondo si asciughi troppo, aggiungete via via poca acqua e, quasi a fine cottura il succo di un'arancia. Tagliate l'anatra a pezzi e fatela cuocere nel sughino per altri 5 o 7 minuti.

Preparazione
Per la base:
scaldare il forno a 170°C.
Ungere con olio una teglia per cheesecake da 25cm di diametro.
In un mixer miscelare i wafer alla vaniglia, lo zucchero, burro ed il cacao, macinare fino a che diventi molto fine. Schiacciare la costa sul fondo della teglia. Per il ripieno far sciogliere a bagno maria il cioccolato ed il burro mescolando fino a che siano morbidi. In un mixer combinare il preparato di cioccolato, il formaggio cremoso, le uova, i rossi d'uovo, lo zucchero e la vaniglia fino a che s'ottenga un composto molto omogeneo. Versare il preparato sulla base e mettere in forno per 35 minuti, lasciare poi raffreddare.

Per la copertura
Far sciogliere a bagno maria e mescolando il cioccolato con il rum e 1/3 di tazza di, far raffreddare il composto. In una ciotola media ma profonda, montare le rimanenti 2 tazze di panna. Aggiungere lo zucchero e il preparato di cioccolato. Ricoprire la torta e mettetela in frigo. Siringare la mousse all'interno della torta e mettere in frigorifero per 2 ore.